九八策略格温妮丝・帕特洛将其外卖业务拓展至纽约市

　　Goop Kitchen 称其热门门店日均营收达 2 万美元。本月，这家提供外送与自提服务的品牌将正式进军东海岸。

　　作者：莱恩・弗洛沙姆

　　格温妮丝・帕特洛原本计划开设一家堂食餐厅。2020 年，这位演员兼生活方式品牌 Goop 的首席执行官开始在洛杉矶富人区布伦特伍德筹划一家全日营业的小酒馆。但疫情来袭，她和团队转而转向外卖服务。2021 年 3 月，主打健康饮食的 Goop Kitchen 一经推出便订单爆满，连帕特洛本人都倍感意外。

　　“产品与市场的契合度高得惊人，顺利到我都想说‘这也太离谱了吧’。” 作为联合创始人的帕特洛表示。

　　品牌成立五年后，Goop Kitchen 已在洛杉矶拥有 11 家门店、旧金山湾区 3 家门店。如今，应曼哈顿消费者的强烈呼声，该品牌将进军纽约，满足大家对鸡肉凯撒卷、无麸质青酱意面等产品的需求。Goop Kitchen 的大部分门店均为幽灵厨房，即仅提供外送、部分支持自提服务。其汤品、沙拉、披萨等菜品均由主厨金・弗洛雷斯卡打造，她曾在珀瑟、斗牛犬等知名餐厅任职。

　　Goop Kitchen 是独立于 Goop 的经营实体，但已成为该集团增长迅猛的分支，共享品牌标识、创始人和品牌名。据公司数据，其门店每周服务超 4 万名顾客，半数门店日均营收 2 万美元，单店年均营收近 700 万美元。

　　品牌将在纽约率先开设三家门店：曼哈顿中城西（4 月 20 日开业）、东威廉斯堡，以及上东区第 92 街 —— 正是 53 岁的帕特洛长大的街道；并计划年内再新增 4 家。帕特洛称，迈阿密、伦敦、巴黎也在后续拓展计划中。Goop Kitchen 销售额同比增长在 2024 财年达 48%，2025 财年达 61%。

　　“纽约有很多超棒的餐厅，但它们并非以外卖为核心，我认为这正是我们的优势所在。” 帕特洛表示。她和团队在测试新品时，会等食物静置或随车配送 45 分钟后再品尝，以此模拟食客的真实体验。

　　据 Goop 官网显示，大部分菜品定价在 15 至 25 美元之间，符合品牌 “Goop 认证纯净” 标准，即不含麸质、乳制品、种子油、玉米、花生、防腐剂、精制糖及加工原料。这一标准源于帕特洛多年来与功能医学医生、营养师的交流，她曾询问 “哪些过敏原最易引发人体炎症” 等问题。

　　“我只想找出最普遍的致敏成分，把它们从菜单中全部剔除。” 帕特洛说。

　　经营餐饮品牌对帕特洛而言是一场圆满的轮回。2008 年，她在自家餐桌旁创办了 Goop 电子简报，首篇内容就分享了她的火鸡肉酱、香蕉坚果松饼食谱。此后，Goop 发展为集时尚、美妆、生活方式于一体的品牌，旗下自有产品（包括近期更名的时尚品牌 Gwyn 与 Goop 美妆）与其他品牌商品一同在线上及科罗拉多州阿斯彭、汉普顿等地的实体店销售。

　　帕特洛常常走在潮流前沿，间歇性断食、油拔法乃至瑜伽等如今流行的方式她都早有尝试。品牌还举办过峰会、邮轮活动，推出过播客节目，也因推荐阴道熏蒸等另类养生方式引发关注与争议。多年来，外界一直猜测 Goop 是否会 IPO 或被收购、何时实现盈利。Goop 为私营企业，并未披露营收数据。帕特洛表示，相较 Goop，Goop Kitchen 的 IPO 或被收购路径更为清晰。“餐饮业务模式易懂，而 Goop 的业务交织紧密、共享服务体系复杂。” 但她目前暂无相关计划，“我们还有很长的路要走，增长空间巨大。”

　　帕特洛称，Goop Kitchen 的目标客群与购买奥拉戒指、八睡眠床垫的人群一致。与 Goop 不同，该餐饮品牌同时吸引男性与女性消费者。“想要气色更好、状态更佳、更有活力，最直接的方式就是饮食。” 她说。

　　许多加州顾客都是 Goop Kitchen 的忠实拥趸。30 岁的艾莎・法尔是洛杉矶的一名庄园管家，2023 年确诊自身免疫性疾病后首次尝试该品牌。“自从我必须戒麸质、戒糖、戒乳制品，Goop Kitchen 简直就是救星。” 她说。收到第一单羽衣甘蓝球芽甘蓝沙拉时，她被超大的分量惊到。此后她便经常下单，和帕特洛最爱的菜品一致：味噌三文鱼便当盒。

　　48 岁的梅兰妮・克诺普克在洛杉矶经营一家社交媒体营销公司，从 Goop 还是博客时期就是品牌粉丝。她每月会点一两次 Goop Kitchen 的餐品。“招待朋友或去别人家做客时，我们常点它当女生午餐，” 她称这家店 “人人都爱”。